SYRAT, SYLTAT & RÖRT

Av skogens och ängarnas råvaror picklar vi blomknoppar och bär från träd och buskar. Vi gör också sylt och olika inläggningar. Det blir exklusiva och spännande vilda tillbehör till mat ur det nordiska köket.

Syltade trattkantareller
Ett favoritrecept sedan långt mer än 30 år. Hela trattkantareller inkokta i ättikslag med chutneykryddor, chili och korinter. Fantastiskt till kött och paté. Goda också till en leverpastejsmörgås. Har man väl börjat äta är det svårt att sluta. 120 g

Högtorp_Gård_inlagda_kantareller

Inlagda kantareller
Små fina kantareller inkokta i en mild lag för att lyfta fram den fina kryddiga kantarellsmaken. Sockerfri lag av olja och äppelcidervinäger, varsamt kryddad med vitlök och salvia. 70 g

Syltade granskott
Skogens främsta primör som passar till mycket ur det nordiska köket. Här lägger vi in dem i en sötsyrlig lag som framhäver skottens egna karaktär. 50 g och 500 g

Granbarrssylt
Granskotten får en härlig karaktär när de kokas till sylt. Tydliga toner av kåda,  mindre syra och passar med ost och kött. 125 g

Granblommor
Granens hanblommor ser ut som smultron längst ut på granens grenar. De doftar fruktigt, har en mild smak och torr konsistens. Inlagda pryder de sin plats på charkbrickan. 50 g

Maskrosknoppar
Maskrosknoppar inlagda i vinägerlag är ett läckert tillbehör till charkprodukter. Fast konsistens med sälta och syra utan beska. Delar man dem får man också fram den gula färgen. 40 g och 100 g

Slånbär
Slånbär är mycket aromatiska och utvecklar i inlagd form, en överraskande fruktig smak med sting utan beska. Ett mycket trevligt inslag på den svenska charkbrickan. 75 g